Extra muros
(Liège)

L'avis du Petit Futé

• Extra muros dans Liège 2011

  Situé au coeur des bois du Sart-Tilman, le château de Colonster accueille ce nouveau restaurant depuis janvier 2010. C'est dans la salle de chasse que le restaurant est installé. Une salle voûtée, des murs en moellons et briques apparentes, une lumière tamisée. En été, une terrasse est aménagée! Les patrons, Gérard et Philippe Miller ainsi que Laurent Masillon (le même trio que celui du Labo 4 entre-autre) ont voulu proposer "une gastronomie naturelle qui allie inspiration des techniques de production actuelles et des modes d'exploitation respectueux de la nature". Donc, pas du cabillaud à la carte (en voie de disparition), mais du maigre (poisson "feuilleté" quasiment identique). Les produits viennent en général de nos régions (le cochon vient d'Aywaille, le potiron de Blégny ou la betterave du Condroz). Nous choisissons le ris de veau de la Gaume sur salsifis crémeux au Condrieu, émulsion au Banyuls, purée de céleri et citron vert. Un beau mélange de saveurs et de produits différents. En plat : bar d'élevage raisonné, sucs de cuisson aux supions (calamars), citron confit. Un très bon moment culinaire Extra-Muros!

  Cet article est paru dans le guide Liège 2011 (en savoir plus)