Brasserie à Vapeur dans Petit Furé Bières Belges 2011-2012
Saison Pipaix, Vapeur en Folie, Vapeur Cochonne
C’était une brasserie mais aussi une scierie: il fallait à l'époque profiter de la force motrice délivrée par la machine à vapeur qui animait l’installation depuis 1896. Exemple typique de ferme-brasserie, la brasserie à Vapeur de Pipaix remonte à 1785. En 1983, Jean-Louis Dits et son épouse, enseignants trentenaires et passionnés de produits du terroir, la reprennent quelques années après que Gaston Biset a raccroché le fourquet à un âge avancé. L'affaire n'est pas simple car le matériel et les bâtiments sont plus que vétustes. Après plusieurs mois d'efforts, le premier brassin sort miraculeusement des vénérables cuves. Jean-Louis brasse alors “à l’ancienne” des bières du terroir, comme la vénérable Saison Pipaix, dont il a adapté la recette. Cela ne l'empêche pas de proposer de nombreuses cuvées aux noms imagés et aux étiquettes souvent illustrées par son ami Louis-Michel Carpentier, l’auteur de la bande dessinée qui narre les truculentes aventures du patron de bistrot bruxellois le “Poje”. Entre-temps, la brasserie s’est partiellement équipée de matériel moderne, pour mieux coller au goût du jour. Et c’est en 1992 que la Vapeur Cochonne vient lui donner un coup de fouet, pour devenir son produit de référence. Déclinée aussi en Cochonette de 33 cl, cette ambrée foncée de 9% vol. alc. représente aujourd’hui la plus grosse partie de la production. A côté, on trouve encore la Saison de Pipaix (blonde, sèche, épicée, 6%), la Vapeur en Folie (blonde forte de 8%) et la Vapeur légère (blonde sèche de 5%). Toutes de fermentation haute, évidemment. Mais Jean-Louis propose régulièrement et en quantité limitée des brassins plus étonnants, comme une bière au potiron ou aux feuilles de figuiers. Il a aussi préparé une Vapeur de Bise frappée d’une étiquette à lèvres… Jean-Louis Dits organise des repas-dégustation et un brassin public tous les derniers samedis du mois. Il a aussi fait distiller un Esprit de Vapeur Cochonne, alcool fort de 40% vol.
Cet article est paru dans le guide Bières Belges 2011-2012
